Pstrąg pieczony w soli z sosem musztardowym • przepis • składniki • przygotowanie
Faszerowany cytryną i przyprawami pstrąg pieczony w solnej skorupce, która nadaje rybie niepowtarzalny smak. Robi wrażenie!
Czas przygotowania
40 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 4
Poziom trudności
średni
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ ROZGRZEJ PIEKARNIK
do 190-200°C (termoobieg).
PRZYGOTUJ BLACHĘ DO
pieczenia, papier do pieczenia, ręcznik papierowy, moździerz, trzepaczkę.
PRZYGOTOWANIE PSTRĄGA MYJEMY
pod bieżącą wodą, z każdej strony (również w środku), osuszamy papierowym ręcznikiem, wycinamy skrzela i oczy.
POKROJONA W PÓŁPLASTRY
1 cytrynę razem ze skórką wrzucamy do miseczki, dodajemy 2 ząbki czosnku pokrojone w plastry, niewielką ilość roztartego w dłoniach suszonego tymianku, niewielką ilość oliwy z oliwek i doprawiamy pieprzem.
CAŁOŚĆ MIESZAMY. NASTĘPNIE PSTRĄGA FASZERUJEMY
marynatą.
OKOŁO 1 KG
soli wsypujemy do miski, dodajemy pozostałą ilość suszonego tymianku, ziarna roztartej w moździerzu kolendry (niewielką ilość kolendry, około 1 łyżeczki, pozostawiamy do doprawienia marchewki), następnie dodajemy niewielką ilość wody (około 20-30 ml).
DELIKATNIE MIESZAMY, AŻ
sól zacznie się zbrylać.
DO SOLI DODAJEMY
4 białka (lekko podbite), mieszamy do momentu powstania wilgotnej masy.
NA BLACHĘ WYŁOŻONĄ
pergaminem wykładamy cienką warstwę masy solnej (grubość około 1 cm, długość warstwy powinna odpowiadać długości pstrąga, bez głowy i ogona).
PSTRĄGI UKŁADAMY NA
przygotowanej warstwie solnej.
DOKŁADNIE PRZYKRYWAMY CAŁĄ
powierzchnię ryb, bez głowy i ogona, solą (warstwa o grubości około 1 cm).
WKŁADAMY DO PIEKARNIKA
rozgrzanego do 190-200°C na 35-40 minut (temperatura pieczenia zależy od wielkości ryb, ryby o gramaturze 300-350 g pieczemy około 40 minut).
SOK Z 1
cytryny wyciskamy do zimnego garnka, dodajemy 4 schłodzone żółtka, białe wino wytrawne – mieszamy za pomocą trzepaczki.
GARNEK STAWIAMY NA
ogień (jeśli nie chcemy, aby zółtka jaj się ścięły, a sos zwarzył, możemy ubijać sos w kąpieli wodnej), sos energicznie mieszamy na małym ogniu, napowietrzamy w szybkim tempie, zbierając cały sos z dna naczynia (sos podgrzewamy do charakterystycznego momentu – robimy tzw.
TEST DOŁKA
GDY: dmuchniemy w sos, powinien pojawić się dołek, jeśli dołek nie będzie się szybko zamykał, sos będzie gotowy).
WYŁĄCZAMY PALNIK POD
garnkiem cały czas mieszając, dalej do sosu dodajemy oliwę z oliwek (100-150 ml), mieszamy do momentu, aż sos zacznie się błyszczeć i gęstnieć.
DODAJEMY 1 ŁYŻKĘ
musztardy chrzanowej, odrobinę soli i mielonego białego pieprzu, mieszamy aż do momentu powstania kremowego sosu (sos najlepiej podawać od razu, kiedy jest ciepły, sosu nie należy ponownie podgrzewać).
OBRANE MARCHEWKI ŚCINAMY
na cienkie paski za pomocą obieraczki.
NA ROZGRZANĄ PATELNIĘ
wlewamy sok wyciśnięty z jednej pomarańczy, z drugiej pomarańczy ścieramy skórkę do soku, następnie również wyciskamy z niej sok na patelnię.
1 ZĄBEK CZOSNKU
rozgniatamy i wrzucamy na patelnię.
DODAJEMY 50 GRAMÓW
zmrożonego masła w małych kawałkach.
W MOŹDZIERZU TRZEMY
kolendrę (około 1 łyżeczki), dodajemy do soku, lekko mieszamy.
NASTĘPNIE DODAJEMY PIEPRZ
i trochę soli.
KIEDY MASŁO SIE
rozpuści, wrzucamy na patelnię marchewkę.
GOTUJEMY OKOŁO 5
minut do momentu, aż marchewka zrobi się delikatnie miekka, a sok zgęstnieje.
Z PIEKARNIKA WYJMUJEMY
upieczoną rybę, sól rozbijamy za pomocą noża, odłamujemy pokrywę z soli.
ZDEJMUJEMY DELIKATNIE SKÓRĘ
z pstrągów.
JAK PODAWAĆ NA
talerz wyjmujemy porcje podsmażonej marchewki, którą polewamy niewielką ilością sosu pomarańczowego, który pozostał na patelni.
NA MARCHEWCE UKŁADAMY
kawałki ryby, rybę polewamy sosem musztardowym (sos możemy doprawić odrobiną soku z pomarańczy z masłem z patelni).
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
2129,2 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
532,3 kcal
Tłuszcz
31,5 g
Węglowodany
28,6 g
Błonnik
33,4 g
Białko
33,4 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Trzypoziomowe tosty (wieża kanapkowa)
Zaskocz swoje pociechy! Tosty ze zdrowymi dodatkami podane w oryginalny sposób z pewnością przypadną im do gustu.
Terrina serowa
Serowa terrina to niezwykła kompozycja smakowa, która zachwyci miłośników sera. Wypróbuj koniecznie!
Domowe lody truskawkowo-rabarbarowe
Kwintesencja lata: rabarbar i truskawki! Tym razem w formie domowych lodów wg przepisu Pawła. Sprawdź, jak łatwo przygotować je w maszynie, i ciesz się tym prostym, sezonowym deserem.
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Pudding z letnich owoców
Łatwy w przygotowaniu deser, doskonały na upalne dni! Wypróbuj przepis na pudding z letnich owoców!
Quiche ze szpinakiem, serem i salami
Klasyczny wypiek inspirowany kuchnią francuską z wytrawnym jajecznym farszem. Proste i smaczne danie do serwowania na ciepło i na zimno.
Różowe deviled eggs z zieloną kruszonką
Takich jajek na Wielkanoc jeszcze nie było! Różowo-zielone, z pysznym i lekko pikantnym nadzieniem i kruszonką z pistacji i natki pietruszki.
🔥 O podobnym poziomie trudności
Zupa z pomidorów i kopru włoskiego z posypką z grzanek i fety
Zupa w prawdziwie greckim stylu! Świetna alternatywa dla tradycyjnej pomidorówki, a zarazem doskonały pomysł na obiad.
Babeczki pomidorowe z mozzarellą
Przygotuj wytrwane babeczki z pomidorów! Sprawdzą się zarówno na śniadanie, jak i na lunch do pracy!
Prosta zupa w stylu azjatyckim
Lubicie proste rozwiązania w kuchni? To mamy coś dla Was! Przepis Kingi na prostą zupę w stylu azjatyckim z gotową pastą curry i mleczkiem kokosowym. Przygotujcie ją sami i przekonajcie się, jakie to pyszne i aromatyczne!