Uda confit i soczysta pierś z kremowym purée ziemniaczanym i sosem z glazurowanej szalotki • przepis • składniki • przygotowanie
Przepyszna kaczka w dwóch odsłonach. Połączenie drobiu, aromatycznego sosu i delikatnego purée, które zachwyci każdego!
Czas przygotowania
90 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 4
Poziom trudności
trudny
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ ZIEMNIAKI
obierz i ugotuj do miękkości.
NASTĘPNIE PRZETRZYJ JE
przez sitko lub zmiel za pomocą maszynki, aby powstało gładkie purée.
KACZKA UDKA GOTUJEMY
w oleju z liściem laurowym i gałązkami rozmarynu na bardzo małym ogniu (temperatura tłuszczu powinna wynosić około 110°C) około 2,5-3 godzin.
PO UGOTOWANIU ODSĄCZAMY
udka na papierowym ręczniku.
SKÓRĘ NA PIERSIACH
kaczki nacinamy, doprawiamy pieprzem, układamy na zimnej patelni bez tłuszczu (skórą do dołu), smażymy i wytapiamy tłuszcz ze skóry.
DODAJEMY KILKA GAŁĄZEK
świeżego rozmarynu, odwracamy pierś na drugą stronę, smażymy.
PRZEKŁADAMY PRAWIE CAŁĄ
zawartość patelni (zostawiamy trochę tłuszczu na patelni) do naczynia żaroodpornego i pieczemy 6-7 minut w temperaturze 180°C.
KACZKĘ WYJMUJEMY Z
piekarnika (pozwalamy mięsu odpocząć) i ponownie wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 3-4 minuty.
SOS NA PATELNIE
z tłuszczem, na której smażyliśmy piersi kaczki, przekładamy drobno posiekane szalotki, dodajemy 2 gałązki rozmarynu, smażymy (prażymy) do zrumienienia.
DODAJEMY MIÓD ORAZ
pokrojony w cienkie paseczki 1 ząbek czosnku.
GDY MIÓD ZACZNIE
karmelizować, dodajemy czerwone wino i ocet balsamiczny.
GOTUJEMY I REDUKUJEMY
do 1/3 objętości.
GDY CZĘŚĆ WINA
odparuje, dodajemy konfiturę śliwkową lub powidła.
CAŁOŚĆ MIESZAMY.
DO ZREDUKOWANEGO SOSU
dodajemy masło (wcześniej wyjmujemy rozmaryn), jeszcze chwilę gotujemy.
PURÉE MLEKO Z
dodatkiem gałki muszkatołowej, mielonego białego pieprzu i soli zagotowujemy.
DODAJEMY UGOTOWANE I
przetarte ziemniaki, masło i intensywnie mieszamy do uzyskania gładkiego purée. ZDEJMUJEMY Z: ognia.
NA TALERZ WYKŁADAMY
purée, sos, udko oraz pierś pokrojoną w plastry.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
6032,3 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
1508,1 kcal
Tłuszcz
100,7 g
Węglowodany
48 g
Błonnik
6,4 g
Białko
34,6 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Cukinia w koperkowej marynacie
Nie tylko ogórki lubią koperek! Sprawdź, jak jego smak komponuje się z cukinią. Dzięki temu przepisowi w długie zimowe dni chętnie wrócisz do słoików pełnych letnich smaków.
Crostini z serem brie i miechunką
Chrupiące kawałki bagietki z oryginalną kompozycją dodatków. Pyszna przekąska dla wielbicieli dobrego smaku.
Placuszki jaglane z jabłkami
Pożywna kasza jaglana i chrupiące jabłko to idealne składniki szybkich śniadaniowych placków. Sięgnij po przepis Pawła i przygotuj je dla najbliższych.
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Zupa grzybowa z suszonych grzybów
Zupę grzybową można przygotować na tysiąc sposobów! Zobacz, jak ją przygotowuje ppłk Krzysztof Przepiórka!
Pasztet z kaszy jaglanej
Wraz z nadejściem świąt Wielkanocnych, wiele osób poszukuje kreatywnych i smacznych alternatyw dla tradycyjnych dań mięsnych. Jednym z wyjątkowych przepisów, którym warto zaskoczyć najbliższych, jest wegetariański pasztet z kaszy jaglanej. To lekka i aromatyczna propozycja, która doskonale wpisuje się w ducha świąt. Sprawdź nasz przepis na pasztet z kaszy jaglanej!
Szynka w kapuście curry
Szynka, kiszona kapusta i curry – to niezwykłe połączenie smaków zapewni niezapomniane kulinarne przeżycie! Wypróbuj przepis na alternatywną wersję bigosu!
🔥 O podobnym poziomie trudności
Trufle z wróżbą
Chrupiące czekoladki z pysznym nadzieniem i.. wróżbą! Koniecznie wypróbuj przepis Pawła na trufle!
Ptysiowa piramida croquembouche
Sprawdź, jak wykonać jeden z piękniejszych francuskich deserów! Pyszną ptysiową piramidę oblaną złocistym karmelem.
Monogram cake
Szukasz przepisu na wyjątkowy tort? Chcesz spersonalizować wypiek, by uczcić szczególną okazję dla bliskiej ci osoby? Przygotuj monogram cake według przepisu Pawła Małeckiego!